茄子剖开，从背面切不要切断，切成鱼鳞状。

 

 

调料：姜切成末、蒜切成末、葱切成段、辣椒切成丝、味精、盐，香油。

 

放油。

 

油温不要太高，先煎切子背面，中火煎，撒盐。

 

反面煎，再撒盐。

 

茄子煎软后，再反面煎，小火，把油用铲子压出油来。

 

放葱、姜、蒜翻炒出香味。

 

起锅放味精、香油。

 

好吃的煎茄子做好了。